स्टार्टअप के लिए सबसे अधिक लाभदायक फूड प्रोसेसिंग परियोजनाएं और कृषि आधारित व्यापार
लालकिला पोस्ट डेस्क
खाद्य प्रसंस्करण का अर्थ उन तरीकों से होता है जिनका उपयोग कच्चे माल को भोजन में बदलने के लिए किया जाता है ताकि उन्हें मनुष्यों द्वारा खाया जा सके । खाद्य प्रसंस्करण उद्योग इन प्रक्रियाओं का उपयोग करता है । खाद्य प्रसंस्करण उद्योग देश के कुल खाद्य बाजार का लगभग 32% हिस्सा है, खाद्य प्रसंस्करण उद्योग भारत के सबसे बड़े उद्योगों में से एक है और उत्पादन, खपत, निर्यात और अपेक्षित वृद्धि के मामले में पांचवां स्थान है। पिछले दशक में भारतीय खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में 11% की वृद्धि हुई है और 2020 तक 480 अरब डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है। यह उद्योग देश के विनिर्माण जीडीपी का 14%, निर्यात का 13% और कुल औद्योगिक निवेश का 6% योगदान देता है।
भोजन में आत्मनिर्भरता प्राप्त करने के बाद, भारत को उत्पादन में मामूली अधिशेष से लाभ होता है, और फल और सब्जियों, दूध, अनाज और गेहूं के अग्रणी वैश्विक उत्पादकों में से एक है ।
भारतीय खाद्य प्रसंस्करण उद्योग ने पिछले कुछ सालों में बाजारों, उपभोक्ता खंडों और विनियमों में रुझानों को बदलकर महत्वपूर्ण विकास और बदलाव देखा है। इन प्रवृत्तियों, जैसे जनसांख्यिकी बदलना, बढ़ती आबादी और तेजी से शहरीकरण भविष्य में जारी रहने की उम्मीद है और इसलिए, भारत में खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के लिए मूल्यवर्धित उत्पादों की मांग को आकार देगा। प्राथमिकता क्षेत्र के रूप में खाद्य प्रसंस्करण उद्योग की ओर सरकार का ध्यान इस क्षेत्र में निवेश का समर्थन करने और अधिक एफडीआई आकर्षित करने की नीतियों को सुनिश्चित करने की उम्मीद है।
कुछ लाभदायक छोटे और मध्यम स्केल विनिर्माण व्यवसाय:
BARLEY MALT (जौ माल्ट)
जौ माल्ट अंकुरित अनाज है जिसे “मॉल्टिंग” के नाम से जानने वाली प्रक्रिया में सुखा लिया गया है। अनाज को पानी में भिगोकर अंकुरित करने के लिए बनाया जाता है, और फिर गर्म हवा के साथ सुखाकर आगे बढ़ने से रोक दिया जाता है। माल्टिंग अनाज एंजाइमों को विकसित करते हैं जो अनाज के स्टार्च को शर्करा में संशोधित करने के लिए आवश्यक होते हैं, जिसमें मोनोसाक्साइड ग्लूकोज, डिसैकराइड माल्टोस, ट्राइसाकराइड माल्टोट्रोस, और माल्टोडक्स्ट्राइन नामक उच्च शर्करा शामिल हैं। जौ माल्ट में अन्य शर्करा, जैसे सुक्रोज और फ्रक्टोज़ भी शामिल हैं। जौ माल्टेड अनाज का उपयोग बियर, व्हिस्की, माल्टेड शेक्स, माल्ट सिरका, माल्टेसर और व्हापर, जैसे हॉरिक्स, ओवाल्टिन और मिलो जैसे स्वाद वाले पेय, और कुछ बेक्ड माल, जैसे कि माल्ट रोफ, बैगल्स और समृद्ध चाय बिस्कुट बनाने के लिए किया जाता है। माल्टिंग जौ या अन्य अनाज के अनाज को माल्ट में परिवर्तित करने की प्रक्रिया है, पकाने, डिस्टिलिंग, या खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए और माल्टिंग में होता है। देश में 14.5 लाख मीट्रिक टन के कुल उत्पादन में से 10% माल्ट उत्पादन के लिए शायद ही कभी उपयोग किया जाता है। मानव उपभोग के लिए लगभग 5-10% का उपयोग किया जाता है और लगभग 4-5% किसानों द्वारा बीज के रूप में बनाए रखा जाता है। शेष जौ की बड़ी मात्रा जानवरों के लिए फ़ीड के रूप में प्रयोग की जाती है। इस क्षेत्र में कोई उद्यमी उद्यम सफल होगा । और पढ़े
SOFT DRINKS (COLA, ORANGE, LEMON, MANGO PULP, GINGER, CLEAR LEMON 7UP TYPE) (सॉफ़्ट ड्रिंक्स (कोला, ऑरेंज, लेमन, मोंगो पल्प, जिंजर)ग्राहकों के मनोरंजन के लिए वाणिज्यिक और औद्योगिक इकाइयों में, घर में किसी भी अतिथि की सेवा करने के लिए शीतल पेय का उपयोग बड़े पैमाने पर किया जाता है। यह कभी-कभी पेट की समस्याओं या सिरदर्द के लिए दवा के रूप में भी कार्य करता है। यह मनोरंजन के लिए पेय के रूप में प्रयोग किया जाता है। भारत के शीतल पेय उद्योग से पूर्वानुमान अवधि में स्थिर वृद्धि दर्ज करने की उम्मीद है। भारतीय शीतल पेय बाजार 30 वर्षों के लिए 28-30 प्रतिशत की वार्षिक दर से बढ़ने के लिए तैयार है, गर्मियों के मौसम में अच्छा बाजार उपलब्ध है और सर्दियों के मौसम में कम बाजार जहां तापमान 150 सी से नीचे गिरता है।गर्मियों के मौसम में अच्छा बाजार उपलब्ध है और सर्दियों के मौसम में कम बाजार जहां तापमान 150 सी से नीचे गिरता है। शीतल पेय के लिए बहुत अच्छी बाजार मांग है। और पढ़े
TOMATO PULP (टमाटर का गूदा)
टमाटर का गूदा टमाटर से प्राप्त बहुत लोकप्रिय वस्तु है। यह टमाटर का एक आधार रूप है जिसमें केवल 6% ठोस सामग्री है। टमाटर के गूदे का उपयोग विभिन्न प्रकार के टमाटर उत्पादों जैसे सॉस, केचप, रस इत्यादि के उत्पादन के लिए किया जाता है। टमाटर प्रसंस्करण उद्योग बहुत बड़ा है। भारत में एकमात्र केचप और सॉस बाजार 1,000 करोड़ रुपये और सालाना लगभग 20% की दर से बढ़ रहा है। प्रसंस्कृत टमाटर उत्पादों के लिए एक बड़ा बाजार है। बाजार परिदृश्य ने स्थानीय और साथ ही बाहरी बाजार में विशेष रूप से पैक किए गए टमाटर सॉस के लिए एक सकारात्मक संकेत प्रकट किया है। तेजी से शहरीकरण ने संसाधित टमाटर उत्पादों के उपयोग में वृद्धि की है, प्रसंस्कृत फल और सब्जियों के निर्यात बाजार में बहुत अच्छी क्षमता है। खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में अपेक्षाकृत कम निवेश के साथ उच्च रोजगार क्षमता है, इसलिए इस उद्योग के विकास के लिए नए प्रवेशकों के लिए विशाल क्षेत्र मौजूद हैं। और पढ़े
MAYONNAISE (मेयोनेज़)
मेयोनेज़ के निर्माण में लगे कुछ असंगठित और निजी कंपनियां हैं। इससे कहा जा सकता है कि यह उत्पाद बेहतर विकल्प उत्पाद है। उत्पाद निर्माण के लिए मूल कच्चे माल के लिए वनस्पति तेल, सब्जी प्रोटीन, दूध प्रोटीन, अंडा प्रोटीन या वसा emulsifier नमक और पानी की आवश्यकता होती है। भारत जैसे देशों में शाकाहारी या अंडा मुक्त फैलने की मांग ने बाजार की वृद्धि को जन्म दिया है। भारत में, शाकाहारी मेयोनेज़ समग्र मेयोनेज़ बिक्री का 80% योगदान देता है। गैर-शाकाहारियों के अलावा देश में शाकाहारियों की एक बड़ी आबादी है जो सप्ताह के कुछ दिनों में मांस-आधारित आहार से बचती है।अंतरराष्ट्रीय खाद्य, जागरूकता, डिस्पोजेबल आय में बढ़ोतरी, मध्यम वर्ग के लोगों की बढ़ती मांग और देश में अंतरराष्ट्रीय खाद्य श्रृंखलाओं की बढ़ती संख्या के चलते भारत मेयोनेज़ मार्केट 2021 तक बढ़ने का अनुमान है। यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि नए उद्यमियों के लिए अच्छा गुंजाइश होगी । और पढ़े
TUTI FRUITY FROM PAPAYA FRUIT (पपीता फल से टूटी फ्रूटी)
पपीता आम के लिए दूसरा सबसे पोषक भोजन है। यह टॉपिंग्स जैसे अन्य खाद्य पदार्थों की तैयारी में उपयोगी है। यह कई खाद्य पदार्थों के लिए आकर्षण और पौष्टिक मूल्य प्रदान करता है। असल में, टूटी फ्रूटी द्रव्यमान उपभोग वस्तु है। देश के सभी हिस्सों के लोग इसका उपभोग करते हैं। घरेलू खपत के अलावा, उत्पाद में औद्योगिक आवेदन भी है। असल में, यह खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में एक महत्वपूर्ण घटक है। बेकरी, कन्फेक्शनरी, मिठाई निर्माता, आइसक्रीम उत्पादक इसके प्रमुख उपभोक्ता हैं। ताजा पपीता धोया जाता है और छील दिया जाता है, फिर चीनी को मिलाकर मिठाई स्वाद लाने के लिए पल्पिंग की जाती है। ताप किया जाता है। साइट्रिक एसिड, रंग और संरक्षक मिश्रित होते हैं। निर्जलीकरण किया जाता है। बड़ी संरचना को अचार में काटा जाता है और बेचने के लिए पाउच में पैक किया जाता है। असल में, उद्योग खाद्य सजावटी सामग्री के रूप में टूटी फ्रूटी का उपयोग करते हैं। इसके अतिरिक्त, उत्पाद पान मसाला के रूप में भी प्रयोग किया जाता है । और पढ़े
FLAVOURED RAISINS (स्वादिष्ट किशमिश)
सूखे अंगूर से किशमिश तैयार किया जाता है। उचित वैकल्पिक सामग्री के साथ या बिना कोटिंग के विपणन योग्य किशमिश के रूप में उचित तरीके से संसाधित किया जाता है। किशमिश में मौजूद फ्रक्टोज़ और ग्लूकोज की मात्रा इसे ऊर्जा का उत्कृष्ट स्रोत बनाती है। वे कोलेस्ट्रॉल जमा किए बिना वजन बढ़ाने में भी मदद करते हैं। सेलेनियम, फास्फोरस, लौह और मैग्नीशियम जैसे विटामिन, एमिनो एसिड और खनिजों की उपस्थिति शरीर में अन्य पोषक तत्वों और प्रोटीन के अवशोषण की सुविधा प्रदान करती है। किशमिश सबसे लोकप्रिय सूखे फल हैं, जो कुल सूखे फल खपत के लगभग दो-तिहाई हिस्से के लिए जिम्मेदार हैं। किशमिश में 72% शर्करा हो सकता है, जिनमें से अधिकांश फ्रक्टोज़ और ग्लूकोज होता है। उनमें लगभग 3% प्रोटीन और 3.7% – 6.8% आहार फाइबर भी होता है। किशमिश सबसे लोकप्रिय सूखे फल हैं, जो कुल सूखे फल खपत के लगभग दो-तिहाई हिस्से के लिए जिम्मेदार हैं। पूरी तरह से यह उद्यमियों के निवेश के लिए एक अच्छी परियोजना है । और पढ़े
Apple Chips (ऐप्पल चिप्स)
ऐप्पल स्वादिष्ट फलों में से एक है । इसमें विटामिन, खनिज, एंजाइम, फलों का रस आदि शामिल हैं। सेब को सूखकर सेब चिप्स के रूप में संरक्षित किया जा सकता है। सामान्य सुखाने से सेब के टुकड़ों में इसका रंग भूरा हो जाता है । सेब चिप्स का बहुत अच्छा बाजार है। इसे एल्यूमीनियम पन्नी में सील किया जा सकता है। ऐप्पल चिप्स स्नैक्स भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग स्वास्थ्य देखभाल भोजन, विटामिन, खनिज और विकल्प उत्पाद के रूप में किया जा सकता है। भारत दुनिया में फल का सबसे बड़ा उत्पादक देश है। भारत में फल उत्पादन में 3.9% की वृद्धि दर दर्ज की गई है जबकि फल प्रसंस्करण क्षेत्र प्रतिवर्ष लगभग 20% बढ़ गया है। हालांकि, निर्जलित फल और सब्जियों की तुलना में जमे हुए फल और सब्जियों के लिए विकास दर काफी अधिक है। सेब चिप्स का बहुत अच्छा गुंजाइश है। इसे यूरोपीय देशों में निर्यात किया जा सकता है। उनके पास इस उत्पाद की बड़ी मांग है । और पढ़े
PULPY FRUIT DRINKS (FRUIT JUICE WITH FRUIT PULP) (पल्पी फ्रूट ड्रिंक)
वित्तीय वर्ष 2017 के दौरान लुगदी और फलों के रस उत्पादन की मात्रा 151.8 हजार मीट्रिक टन थी, जो वित्तीय वर्ष 2016 में 143.8 हजार मीट्रिक टन थी। फलों के रस आज मानव आहार का एक अनिवार्य हिस्सा बन गए हैं और सभी आयु वर्गों द्वारा इसे प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि वे तत्काल ऊर्जा और महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं। फलों के रस को फलों के लुगदी को निकालने से आसानी से प्राप्त किया जा सकता है और आम तौर पर पेय पदार्थ के रूप में उपभोग किया जाता है या खाद्य पदार्थों में स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। फलों के रस और अमृत के लिए वैश्विक बाजार 2015 में 44 बिलियन लीटर के लायक था और 2021 तक 50 बिलियन लीटर की मात्रा तक पहुंचने की उम्मीद है । भारत में ताजा फलों के रस के कारोबार के लिए मौजूदा बाजार का आकार 3200 करोड़ रुपये है। शहरीकरण जैसे कारकों, डिस्पोजेबल आय में वृद्धि और बाजार में संगठित खिलाड़ियों के प्रवेश के कारण बाजार 25% -30% की दर से बढ़ने का अनुमान है । और पढ़े
PACKAGED DRINKING WATER (बोतलबंद पीने का पानी)
बोतलबंद पानी का मतलब मानव उपभोग के लिए पानी से है और जो बोतलों और अन्य कंटेनरों में सील कर दिया गया है, जिसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है, सिवाय इसके कि इसमें कभी-कभी सुरक्षित एंटी-माइक्रोबियल एजेंट होता है। खनिज जल उद्योग, भारत में उभरती नई जीवन शैली का प्रतीक है। खनिज पानी का उपयोग भारत में धीरे-धीरे शुद्ध स्वच्छता के पानी की कमी के कारण बढ़ता है और पानी के ज्ञान में भी वृद्धि करता है क्योंकि रोगजनक सूक्ष्मजीव, जो पेट की समस्या का मुख्य कारण हैं। बोतलबंद पानी का बाजार सालाना लगभग 20% की तेज दर से बढ़ रहा है। इस विकास दर पर, बाजार जल्द ही शीतल पेय बाजार से आगे निकलने का अनुमान है । और पढ़े
KHANDSARI SUGAR (खांडसारी चीनी)
चीनी ने मानव जाति को ऊर्जा के स्रोत के रूप में और सभ्यता के नीचे एक मीठा एजेंट के रूप में सेवा दी है। खांडसारी चीनी प्राचीन काल से भारत में निर्मित कच्ची गन्ना चीनी का एक प्रकार है। खांडसारी चीनी उद्योग का बहुमत मुख्य रूप से उत्तर प्रदेश में है। पंजाब, महाराष्ट्र, आंध्र प्रदेश और मैसूर में कुछ खांडसारी चीनी भी बनाई जाती है। उद्योग काफी हद तक एक कुटीर पैमाने पर चल रहा है। खांडसारी चीनी का उत्पादन सफेद शक्कर की कीमत और उपलब्धता पर काफी हद तक निर्भर करता है। जब सफेद चीनी की कीमत में कमी होती है और खांडसारी चीनी की कीमत अधिक होती है, तो खांडसारी प्रवृत्तियों का उत्पादन बढ़ता है।
